Escabeche de Berenjenas: Un Clásico de la Cocina Mediterránea con Sabor Venezolano
Historia y Tradición
El escabeche de berenjenas es una receta con raíces mediterráneas que se ha adaptado a la cocina venezolana con ingredientes y técnicas locales. Tradicionalmente, esta preparación nació como un método de conservación, permitiendo que los alimentos se mantuvieran por más tiempo sin necesidad de refrigeración. En Venezuela, este escabeche se ha convertido en una delicia casera ideal para acompañar arepas, pan tostado o incluso como entrada en una mesa festiva.
Esta receta, transmitida de generación en generación en mi familia, es parte del recetario de mi mamá, Magaly Hernández, quien siempre ha sabido darle ese toque especial y casero que la hace única.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 cebolla grande
- 2 pimentones (uno rojo y uno verde)
- 1 cabeza de ajo (al gusto)
- 1 rama de perejil
- 1 rama de cilantro
- Orégano al gusto
- 6 ajíes dulces (opcional)
- 1 taza de pasta de tomate o tomate licuado
- ½ taza de aceite de oliva
Preparación
- Preparación de las berenjenas:
- Lavar bien las berenjenas y colocarlas directamente al fuego hasta que la piel se queme ligeramente.
- Dejar enfriar, retirar la piel y cortarlas en tiras delgadas.
- Preparación de los vegetales:
- Cortar los pimentones en tiras finas y la cebolla en juliana.
- Machacar los ajos en un mortero para intensificar su sabor.
- Picar finamente el perejil y el cilantro.
- El sofrito:
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo machacado.
- Incorporar la cebolla y los pimentones, dejando que se cocinen hasta que estén tiernos.
- Agregar el tomate licuado o la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos a fuego medio.
- Una vez que los vegetales estén bien sofritos, retirar del fuego y agregar el orégano.
- Armado del escabeche:
- En un frasco esterilizado, colocar una capa de berenjenas y otra de sofrito, repitiendo el proceso hasta llenar el frasco.
- Tapar bien y dejar reposar en la nevera por al menos 24 horas antes de consumir, para que los sabores se integren completamente.
Duración y Conservación
- En la nevera: Hasta 3 semanas, siempre en un frasco bien sellado.
- Fuera de la nevera: Si se conserva en un lugar fresco y oscuro, dura aproximadamente una semana.
Consejos y Recomendaciones
✔ Para un toque más intenso: Añadir unas gotas de vinagre de manzana o un chorrito de jugo de limón al sofrito.
✔ Mejorando la textura: Si prefieres una textura más firme, puedes salar las berenjenas antes de cocinarlas y dejarlas reposar 30 minutos para que suelten líquido amargo.
✔ Cómo servirlo: Perfecto para acompañar arepas, pan tostado o como guarnición de carnes y pescados.
El escabeche de berenjenas es una de esas recetas que mejoran con el tiempo, por lo que dejarlas reposar unos días antes de consumirlas realza su sabor.
Si decides probar esta receta, ¡déjame saber cómo te quedó en los comentarios! ¿Tienes algún otro ingrediente que le agregas a tu escabeche? ¡Compártelo!
